A pesar de que nos queda aún un poco lejos, hoy queremos hablar de 7 dulces navideños tradicionales en Extremadura.
Generalmente, cada época del año cuenta con sus dulces típicos como es el caso de los dulces navideños, de los cuales hoy os mostraremos algunos de los más representativos de Extremadura.
Entre los dulces de navidad más destacados de esta comunidad autónoma, os detallamos los siguientes:
- Pestiños
A pesar de lo que podamos pensar, la receta de los pestiños en sencilla, solo debemos usar buena masa y tener paciencia a la hora de freír.
Se trata de una receta tradicional especialmente del sur de Extremadura.
Os detallamos como se prepara estos dulces navideños tradicionales:
Ingredientes:
Un vaso de aceite virgen extra
Un vaso de vino dulce
Canela en rama o en grano
Cáscara de limón
750 g de harina
Un tarro de miel de medio kilo
Azúcar
Preparación:
En primer lugar, ponemos a calentar el vaso de aceite en una sartén junto a la canela en rama y la cáscara de limón, todo ello a fuego lento para que el aceite no se nos queme. Una vez que la canela y el limón hayan soltado todo su sabor, lo apartamos del aceite y lo dejamos enfriar para después verterlo en un cuenco amplio.
Echamos el vaso de vino en el cuenco junto a la sal, el anís molido y un poco de harina. Lo mezclamos todo bien con las manos mientras vamos añadiendo harina hasta conseguir una masa muy fina.
Con ayuda de un rodillo comenzamos a estirar la masa y la vamos cortando en cuadrados para unir dos de los picos opuestos con fuerza evitando que se despeguen y sin pegarlos al resto de la masa para que se fría bien por todos lados.
Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva y cuando éste esté en su punto, procedemos a freírlos dorándolos por todos lados. Debemos tener paciencia a la hora de manejar esta masa en el aceite hasta que se empiecen a freír.
Una vez bien doraditos los retiraremos del fuego y los colocamos en una bandeja con papel de cocina para que absorban el resto de aceite.
Antes de que se enfríen espolvorearemos azúcar por todos los lados o bien los empaparemos en miel, a gusto de cada uno.
- Hojaldre
Otros típicos dulces de navidad extremeños son los hojaldres. A el hecho de que se trata de un dulce muy fácil de hacer, se le suma la circunstancia de que acepta todos los ingredientes como complemente (chocolate, mermelada, nata…)
Se trata de un dulce de lo más versátil, pudiendo ser utilizado de mil maneras y siempre igual de rico.
- Mantecados
Los mantecados son otro de los dulces navideños tradicionales de Extremadura, y como el resto de dulces de navidad, exquisitos.
Los ingredientes que necesitaremos para elaborar unos 50 mantecados de 2 centímetro de grosor o unos 30 gorditos, serán:
- ¼ k de manteca de cerdo del tiempo
- 1 vaso tamaño chato de vino blanco, unos 200 ml
- ¼ k de azúcar, o si lo quieres más dulce, unos 700 g
- 500 g de harina normal, para todo uso
- Una cucharada colmada de canela en polvo
- Ralladura de limón al gusto
Para pasar: azúcar y un poco de canela en polvo
Elaboración de los mantecados:
En primer lugar, comenzaremos batiendo la manteca, la cual la tendremos del tiempo, hasta que coja consistencia como de nata. Podemos hacerlo tanto con el batidor como con una simple cuchara de palo.
Añadir el vino, la canela, la ralladura de limón, mezclar un poco. Echamos la mitad de azúcar y mezclamos.
Iremos añadiendo harina hasta que la masa quede esponjosa y al mismo tiempo suficientemente dura como para poder pasar el rodillo, dándole el grosor que deseemos.
Proceder a cortarlos con cortapastas de las formas que os apetezca (redondos, cuadrados, estrellas…) e incluso podéis usar un vaso pequeño para hacerlo.
Ponerlos en la placa con papel para horno de manera que no se toquen entre ellos para evitar que se peguen.
Os recomendamos que los dejéis reposar en frío unos 20 minutos mientras se caliente el horno, de esta manera no se os deformarán nada cuando los cozáis.
Los mantendremos en el horno a una temperatura de 200 º durante unos 15/18 minutos, dependiendo del grosor que le hayamos dado.
Una vez dorados, lo pasaremos por el resto de azúcar pasada por canela y, finalmente los dejaremos enfriar en una rejilla o bandeja al menos durante una hora.
- Polvorones
Evidentemente, los polvorones son otro de los dulces navideños que no pueden faltar en nuestras mesas, y que en Extremadura tienen mucha tradición.
A pesar de lo que podáis pensar, hacerlos no es muy complicado.
Os dejamos la receta para hacer unas 45 unidades pequeñas de polvorones:
- 460 g de harina
- 250g de manteca de cerdo (de buena calidad)
- 230 g de azúcar glas
- 150 g de almendra cruda
- 3 cucharitas de canela molida
- 1 pizca de sal
Preparación:
En primer lugar, pondremos a tostar la harina, y para ello la extenderemos en la bandeja del horno de manera uniforme y la hornearemos a unos 180 º C, durante unos 20 minutos o hasta que veamos que empieza a tomar un leve color rubio.
Pasado los primeros 10 minutos debes sacar la bandeja y dar vueltas a la harina con una cuchara, volviendo a introducirla en el horno los otros 10 minutos restantes.
Una vez esté lista, sácala del horno y déjala que se enfríe.
Ahora pondremos a tostar las almendras, y lo haremos exactamente igual que con la harina, en este caso durante 12 o 15 minutos. Una vez doraditas, las dejaremos enfriar un poco y las trituraremos.
Cogeremos un recipiente amplio donde batiremos la manteca de cerdo, el azúcar glas y la sal hasta que quede todo bien mezclado. Para ello podemos usar la batidora eléctrica o hacerlo simplemente a mano.
Añadimos la almendra triturada y volvemos a mezclar.
Tamiza la harina tostada, y la agregaremos a la masa junto a la canela. Mezcla hasta conseguir integrar toda la harina. Puedes hacerlo con las manos. Al principio puede parecerte que es mucha harina, pero según vayas amasando, verás que poco a poco se va absorbiendo.
Trabaja la masa hasta que no se peque a las manos y adquiera una textura homogénea, aunque ligeramente quebradiza.
Forma una bola y envuélvela en papel de plástico, dejándola reposar al menos durante una hora en la nevera.
Pasado el tiempo de reposo, espolvorea un poco de harina sobre la encimera. Extiende la masa con ayuda de un rodillo hasta que tengas entre 1 y 1.5 cm de espesor.
Corta los polvorones ayudándote de moldes, y colócalos en la bandeja del horno, previamente cubierta por una hoja de papel de horno.
Déjalos horneando durante unos 15 minutos a una temperatura de 180 º, o bien hasta que estén dorados.
El tiempo exacto de cocción va a depender de la potencia del horno y del tamaño y grosor de los polvorones, de modo que en cuantos los bordes comiencen a dorarse, retíralos del horno.
Debes dejarlos reposar sobre la bandeja, para cuando ya no quemen, trasladarlos a una rejilla donde se enfriarán del todo. Debes hacerlo con mucho cuidado ya que mientras están calientes son muy frágiles.
- Perrunillas
Otros de los dulces de navidad típicos en Extremadura son las perrunillas. En realidad, más que dulces navideños podemos decir que las perrunillas pueden estar en nuestra despensa todo el año.
Os dejamos las claves para hacer este dulce de navidad típico.
Ingredientes principales para la elaboración de perrunillas:
- 750 g manteca de cerdo a punto de pomada
- 6 yemas de huevos
- ½ kg de azúcar
- 1 ralladura de limón
- ½ zumo de limón
- ½ zumo de naranja
- Harina la que pida (aproximadamente 750 gr.)
- Copita de anís
Elaboración:
Bate todos los ingredientes juntos incorporándole la harina que vaya pidiendo. La masa debe quedar dura, pero al mismo tiempo que se pueda trabajar (que no sea una piedra, pero un poco más dura que la masa de pan)
Una vez obtengas una masa homogénea, la dejaras reposar de 8 a 12 horas. Pasado ese tiempo, extiende la masa consiguiendo un espesor de 1 cm o 1½ , y con un molde corta galletones.
Píntalas con clara de huevo batida y espolvoréale azúcar normal.
Introdúcelas en el horno, previamente precalentado, a una temperatura de 175 /180º, durante uno 20 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción dependerá como en todos los casos del tamaña y grosor de la perrunilla, así como del propio horno.
Deben quedar doradas.
- Leche Frita
La leche frita es otro de los dulces navideños que no falta en nuestras casas durante esta época, siendo además muy sencillo de elaborar.
Ingredientes:
- ½ litro de leche
- 100 gramos de harina
- 100 gramos de azúcar
- 1 cascara de limón
- 1 huevo
- Pan rallado
- Canela
- Azúcar glas
- Aceite
Preparación:
Mezcla en un cazo la leche, tres cucharadas de azúcar, la cáscara de limón y la harina, Cuece todo a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Retira cuando hayas conseguido una crema espesa.
Alcanzado su punto, retira la cáscara de limón y vierte el preparado sobre una fuente plana dejándolo enfriar.
Una vez fría, se corta la crema en cuadrados que rebozamos en huevo batido y luego en pan rallado, y freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
Una vez hayan tomado color, se escurren de aceite y se pasan a una fuente, espolvoreándolos con azúcar y canela molida antes de servirlos calientes o fríos.
- Roscón de Reyes
Por último, como colofón, destacamos como dulces navideños típicos de Extremadura el riquísimo Roscón de Reyes.
Ingredientes:
- 650 g de harina de fuerza
- 250 ml de leche tibia
- 25-30 g de levadura fresca
- 120 g de azúcar
- 120 g de mantequilla o margarina derretida
- 2 huevos y 1 yema
- 10 g de sal
- 2 y ½ cucharada de agua de azahar
- Piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja
Para decorar:
- Frutas escarchadas al gusto
- Azúcar
- 1 huevo batido
- Una naranja
- Figuritas horneables
Preparación:
En primer lugar, mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 o 3 cucharadas de la harina de fuerza. Añade uno 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y remueve todo. Tapa y deja fermentar durante unos 15 a 20 minutos en un lugar cálido para que fermente bien.
Una vez que la masa de arranque haya fermentado, añada en un bol grande el resto de la harina y hecha poco a poco el resto de ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos, la masa de arranque que teníamos reposando, el agua de azahar y, por último, la mantequilla o margarina derretida. Remueve todo hasta que quede una masa homogénea.
Viere harina en una superficie lisa donde amasar durante unos minutos con tus manos la masa obtenida. Si fuera preciso puedes añadirle un poco más de harina para poder trabajar bien la masa.
Poco a poco ve dándole forma de bola a la masa, y una vez bien amasada, guárdala en un recipiente hermético o tapada con uno o dos paños húmedos durante un par de horas en un lugar cálido y sin corrientes.
Tras pasar un par de horas, la masa deberá haber crecido aproximadamente el doble. Sácala del recipiente y nuevamente, en una superficie enharinada, amásala y ve dando forma de roscón.
Haremos el agujero con los dedos, teniendo en cuenta que al hornearlo el agujero se hará más pequeño, por lo que debe ser bastante grande.
Una vez hecha la forma, lo dejamos otra vez reposar, en esta ocasión durante una hora y bien cubierto, en un lugar caliente. Nuestro truco es encender el horno previamente a 50º centígrados y apagarlo, meter el roscón en el para que se mantenga caliente.
Para finalizar, puedes pintar el roscón con huevo, y decorarlo a tu gusto, por ejemplo, con las frutas escarchadas, naranjas confitadas, almendras laminadas, azúcar glas, o lo que quieras. Si vas a añadirle una figurita, este es el momento, escóndela bien dentro de la masa.
Una vez decorado, lo metemos al horno, precalentado previamente, a una temperatura de 180º c, durante unos 20 minutos.
Transcurrido este tiempo lo sacas del horno y lo dejas enfriar. Si te gusta relleno, solo tienes que córtalo por la mitad y rellenarlo de nata, trufa o lo que desees.
Hasta aquí nuestros 7 dulces navideños tradicionales de Extremadura, en otra ocasión ampliaremos este listado ya que son muchos más los dulces navideños que podemos encontrar en esta rica región.
